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酒店设计餐饮空间的布局有哪些要求?

时间:2020-06-04 18:27:42浏览次数:561

      餐饮空间是餐厅、宴会厅、饮料厅及厨房的总称。餐饮部分的规模随饭店的性质、等级和经营方式而异。酒店的等级越高,餐饮面积指标越大;反之则越小。在国外,高等级的酒店每标准间客房占有的餐饮面积(含厨房约8-9m2)。我国《酒店建筑设计规范)规定,星级酒店每间客房的餐饮面积为9-11㎡比国外还大。在欧美,绝大多数旅客在饭店用早餐,但午餐和晚餐回饭店就餐者比例不高,故饭店床位与餐座比率约为1:(0.5-1.4),而且餐座总数的25%以上是宴会厅座,30%以上是饮料厅座,故真正就餐座数量并不多。而在我国,酒店接待团体客人比例较高,团体包餐常由饭店供应,故床位与餐座比率约为1(1~1.2)。

      酒店设计餐饮空间的布局约有以下几种:
      1.独立设置餐厅和宴会厅。总体作分散布局的酒店多采用此种形式,此种布局,就餐环境优雅,餐厅与厨房均作理想化设计,但用地不经济,客人到餐厅距离较远。
      2.在裙房或主楼低层设置餐厅和宴会厅。绝大多数酒店采用这种布局形式。这种布局用地经济,旅客就餐路线短捷,还便于组织中庭景观,但须解决好厨房运输、排烟、排气等问题。
      3.在主楼顶层设置观光型餐厅(包括旋转餐厅)。高层饭店多作此种布局,此种形式的餐厅视野宽广,就餐客人可俯览周围景色,厨房排烟排气方便;但对饭店垂直交通会带来相当大的压力,故以设置自助餐厅、咖啡厅或小型餐厅为宜,不宜设置大型宴会厅。同时,顶层餐厅与大堂宜有直达快速客梯相连。
      4.饮料厅(咖厅、酒吧、酒廊)的布局比较自由灵活、大堂一限、中庭一侧、顶层、平台及至庭园等处均可设置餐厅可分为中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅、食街等。中餐厅室内装修宜具民族传统特色。西餐厅主要是指欧陆式菜肴、室内装修宜具欧陆风情。风味餐厅包括日本料理和铁板烧、韩国烧烤等特色烹调餐饮。餐厅装饰格调宜与食品风味一致。食街则是把域市街道上的管馆、酒球引入饭店,使外来宾客领略当地市井生活的情趣。